Khí hậu của huyện Bắc Hà chia ra làm nhiều vùng. Trong đó ở vùng trung huyện và thượng huyện có độ cao từ 900 m đến 1800 m so với mực nước biển. Vùng này có khí hậu ôn hoà, mùa hè mát mẻ, mùa đông lạnh khô hanh. Khí hậu ở đây thuận lợi cho phát triển các loại rau, cây ăn quả ôn đới.

Nếu đến Bắc Hà vào màu đông bạn sẽ choáng ngợp trước các loại rau tại đây. Với khí hậu và chất đất phù hợp, các vườn rau luôn xanh tốt, không chỉ cung cấp cho người dân trong vùng mà còn cung cấp cho các vùng miền khác. Một số loại rau được du khách và người dân ở đây ưa thích như: đậu hà lan, khù khởi, ngũ gia bì gai, kale, ngồng su hào, ngồng cải bắp ….

Có lẽ ở nhiều nơi đậu hà lan là loài rau phổ biến nhưng khi được trồng ở Bắc Hà vị rau ngon ngọt hơn, mềm hơn đó chính là lí do nhiều du khách thích thú khi đến Bắc Hà được thưởng thức những món rau xanh ngon ngọt hơn so với vùng khác.

Những ngọn rau đậu hà lan non mơn mởn 

Ngũ gia bì gai vốn là cây bụi là một loại thảo dược quý cùng họ với sâm, vỏ và ngọn non chứa saponin tốt cho sức khỏe. Cây ngũ gia bì có nhiều tác dụng như chống oxy hóa mạnh, chống lão hóa và mệt mỏi, làm thuốc bổ nâng cao sức khỏe, tăng cường trí nhớ, chữa các bệnh về dạ dày, tê thấp. Một số hoạt chất trong ngũ gia bì hương còn có khả năng kháng tế bào ung thư, kháng virus. Ngọn non của ngũ gia bì hương có thể làm rau ăn, lá già và cành già có thể đun nước uống. Chính vì tác dụng đặc biệt của loài rau này mà người dân trồng ra đến đâu hết đến đấy. Nhiều nhà hàng sử dụng trong thực đơn và được du khách yêu thích.

Rau ngũ gia bì gai

Rau khù khởi, hay có cách gọi khác là rau củ khởi được người dân Bắc Hà trồng làm hàng rào, đồng thời lấy ngọn non và lá để nấu canh. Cũng vì vừa có để làm thực phẩm, vừa để làm thuốc chữa bệnh nên đây là loại rau được người dân và du khách ưa thích. Rau khù khởi thường được nấu canh với thịt băm, cho vị ngọt thanh mát, rất hấp dẫn.  Theo dân gian, rau khù khởi có vị ngọt, tính bình, tác dụng nhuận phổi, mát gan, khỏe gân cốt, khử phong độc làm sáng mắt,…

Rau khù khởi

Cải kale được người dân Bắc Hà trồng nhiều, không chỉ nhỏ lẻ trong từng hộ gia đình mà còn được trồng theo tiêu chuẩn VietGap trong nhá kính để cung cấp cho các siêu thị. Đến Bắc Hà bạn đừng bỏ lỡ cơ hội tham quan trang trại Kale Farm ở xã Lùng Phình. Đến với Kale Farm, du khách sẽ được hưởng không khí trong lành, đắm mình trong đồi hoa, chơi đùa với gió. Đặc biệt là tham quan trải nghiệm hái rau kale, tự tay làm cho mình cốc nước ép kale thơm ngon.

Cải kale

Ngồng cảo bắp, su hào: Cải bắp su hào là loại rau phổ biến vào màu đông ở nhiều nơi, nhưng để được thưởng thức ngồng cải bắp và su hào thi chỉ có ở vùng cao như Sa Pa, Bắc Hà. Đến Bắc Hà bạn đừng bỏ lỡ cơ hôi thưởng thức món rau đặc biệt này. Sương gió vùng cao cùng bàn đôi bàn tay chăm chỉ của người dân đã mang lại một loại rau hấp dẫn, ngon ngọt, giòn rất đặc biệt.