竹笋是北方山区常见又熟悉的植物，几乎一年四季都可以吃到，但只有春暖花开，树上结出果实才能吃到苦笋。

竹笋是竹科中的一种树种，只生长在高山林中。 春暖花开的时候，老街高原地区的族人们一起提着篮子到森林里采摘苦笋。 最美味的苦瓜是在季节开始的时候，竹笋通常很新鲜很年轻，不会引起苦涩的感觉，还可以加工许多不同的菜肴。 目前，竹笋不仅是日常膳食中的一种食品，也成为了低地地区消费者青睐的特色菜。 呵呵



去森林采竹笋

季初的竹笋数量不多，但比季末的笋更鲜美更甜。 高地的人们要在新春时节得到幼嫩香甜的竹笋，还得在竹笋还未出土时，用锄头和铁锹深挖地下。 到了季末，竹笋越高，味道越苦。 竹笋的种类也很多，有的小到手指头，吃起来有苦有甜。 这种竹笋在高山林中大量生长，无需像其他类型的竹笋那样挖掘。 至于成年牛犊那么大的竹笋，就得深挖地下才能得到。 大多数紫色皮肤的竹笋比黄色的更苦。 因此，在购买竹笋时，买家要根据自己的喜好来选择竹笋。



竹笋回来后

Tay、Nung、Giay、Mong、Dao等山区的民族经常去采摘竹笋，加工成许多诱人的乡村菜肴，如炸、煮苦笋、笋春卷、竹笋春卷，就连这些竹笋菜，也经常出现在饭馆里，是游客们有机会来老街西北不可忽视的一道菜，被认为是不可缺少的特产。





竹笋初加工食品加工

苦笋很特别，不使用其他食物，炒、煮的苦笋带给人的是浓郁的味道，给人一种全新的体验。 炒苦笋的时候，人们不炒笋，而是经常在里面加入其他野菜，以增加笋的味道，也让人们在享用的时候再也看不到笋的苦味了.



炒竹笋

用蚂蚁蛋包裹的苦笋鞘，或春卷风味的肉末，是一道来自甲夷族、傣族的菜肴，别具一格。 选择叶鞘代替春卷的竹笋类型必须是苦笋类型。 根据长期采笋的经验，雨季初打雷时，林中的笋会变苦。 去采笋的人，需要深入林中采摘新笋，才能使笋香脆可口。 然后用少许盐煮沸以减少苦味，然后将蛋糕的薄而柔软且有嚼劲的叶子像薄丝片一样剥掉，制成菜肴的外壳。



苦笋卷肉末

另一道值得一提的就是传统的水煮苦笋，吃这道菜的时候，能吃苦的人会觉得很好吃，满足自己的喜好，做笋子蘸酱的时候，水煮的苦笋也挺挑剔的，人们用大蒜、辣椒、批料、盐、主面等将其抹平，点缀时，味道会非常浓郁，苦味也会减少。去吧。

每次有机会去老街高地，用竹笋制作的菜肴都会成为许多游客在旅途中难以忘怀的亮点。